氣調是指改變O2和/或CO2以及其它氣體組成的貯藏方式；對于某些適合氣調的果蔬產(chǎn)品, 氣調貯藏壽命往往比一般冷藏長(cháng)一倍甚至更長(cháng)。

氣調是技術(shù)含量最高, 成本也較高、貯藏效果最好的貯藏方式。對于蘋(píng)果和獼猴桃等水果氣調貯藏量占總貯藏量的50%以上。

氣調庫的特點(diǎn)

(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味； 　　

(2)果實(shí)硬度高于普通冷藏； 　　

(3)貯藏時(shí)間延長(cháng)； 　　

(4)果實(shí)腐爛率低、自然損耗(失水率)低； 　

(5)延長(cháng)貨架期。由于果蔬長(cháng)期受低02和高C02的作用，解除氣調狀態(tài)后果蔬仍有一段很長(cháng)時(shí)間的“滯后效應”或休眠期；

(6)適于長(cháng)途運輸和外銷(xiāo)。果蔬質(zhì)量明顯改善，為外銷(xiāo)和運輸創(chuàng )造了條件；

(7)許多果蔬能夠達到季產(chǎn)年銷(xiāo)周年供應，創(chuàng )出良好的社會(huì )經(jīng)濟效益。